殺菌方法普遍分為兩種，一種是高溫殺菌121℃，一種是低溫殺菌（也就是巴氏殺菌），在85℃。如果牛奶加熱到超過100℃，牛奶就會產(chǎn)生乳糖膠，會流失一大部分養(yǎng)分。所以牛奶殺菌一般會采用低溫巴氏殺菌法來清除牛奶內(nèi)的有害菌和芽孢，只需低溫85℃加熱半小時即可完成。高溫殺菌比較適合肉制品，不適合乳制品。

循環(huán)水路上共有6個閥門：2個殺菌，2個冷卻，兩個放水，操作非常簡單，而且整機沒有易損元件。這樣的殺菌工藝極大的保證了牛奶的天然品質(zhì)，做出的牛奶原汁原味口感好，營養(yǎng)價值更高。

殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的合適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌機是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部消滅。經(jīng)巴氏殺菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

通常，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏殺菌法生產(chǎn)的。工廠采來鮮牛奶，先進行低溫處理，然后用巴氏殺菌法進行殺菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通常可以保存較長時間。當(dāng)然還可以對其他的液體飲料進行殺菌，具體的處理過程和工藝并不復(fù)雜，總體原理是一樣的。

 殺菌罐又名巴氏殺菌罐，主要是用來給乳品以及果汁類似需要低溫殺菌的產(chǎn)品進行巴氏殺菌的，一般型號都是根據(jù)容量來劃分的，型號100L、150L的都有，價格根據(jù)配置來劃分。

巴氏殺菌攪拌罐簡介：

攪拌罐適用于乳品、飲料、醫(yī)藥、化工及生物工程等行業(yè)。完全符合衛(wèi)生級標(biāo)準(zhǔn)，巴氏殺菌攪拌罐材料均為優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼或316L不銹鋼。

殺菌罐一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積可根據(jù)要求定制。在設(shè)計和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴密，合理。殺菌灌能耐受蒸汽殺菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。